抗击肺炎期间,餐饮市场的寒冬何时结束?餐饮人必看

2020年02月07日

这次的肺炎流行病对餐饮市场产生了巨大影响,尤其是许多中小型餐饮店的老板都非常着急。这种焦虑来自内部和外部两个方面。对内是门店现有库存和现金流的压力,对外是没有一个更好的方法解决当下门店客人很少的问题,我们不知道这种流行病会持续多久?那么,餐饮人如何减轻这种焦虑呢?最好的方法是尽快采取行动,“自救”——暂停进餐并加强在线外卖业务!



1、根据业务类别优化产品结构,增加或减少菜品的种类和数量,保存时间久的菜品尽快上架,清除销售不佳的菜品,研发新菜品及时更换滞销菜品。

在2019年的前三个季度,美团的便餐订单同比增长了102%,小吃的订单逐渐增加。显然,小吃类和轻食类在消费者中越来越受欢迎。


2、充分利用外卖优惠,无论是全额折扣还是全赠,还是其他平台优惠。根据我的经验,参与人数不多,但是很好。您每月可以参加5个3——的活动。在结束之前,您必须及时制定下个月的计划。否则,客户将对固定活动失去兴趣。在执行每个活动计划之前,您需要仔细计划并控制毛利润。


3、延长外卖订购时间。在流行病尚未解决的期间,请尝试尽可能延长订购时间。同时,必须进行人员调度,以确保膳食质量以及交货和包装速度。


4、建立了良好的声誉,许多餐饮老板或商店经理相信,只要准时准备饭菜,骑手拿走就算完事了。实际上,从客户下订单到用餐结束之间,都需要随时跟踪每个订单的进度,以及时解决客户的需求。例如:顾客收到订餐后发现少了某样菜品或者饮料,或者迟迟收不到订餐,或者临时需要加单等等。一旦上诉未能解决,许多人将对商店进行不良评价,这将影响商店。商店排名。相反,如果能够及时处理各种顾客投诉,商店将逐渐在顾客中留下良好的声誉。


5、 用心服务好精准顾客群体,建立顾客社群,大家要明白一个道理,只要愿意进群的顾客基本上是对这家餐饮店是认可的,换言之,也就是你的精准顾客,平时利用社群多与大家交流和沟通,了解这一群体的兴趣和喜好,在群里定期或不定期搞一些福利,也可以让大家在群里吐槽你们店的菜品、服务和配送,这样不但活跃了群的气氛,同时也能发现更多的切入点,服务好精准的顾客群体,让大家陪着你的餐饮店一起成长。


6、提升或优化餐饮品牌策划。在餐饮品牌策划中,品牌可以学会善用消费者的这种心理变化,在表达产品特点是,着重强调企业文化、产品特色,通过品牌文化的强调,引申出餐饮品牌倡导的独特生活方式,进一步引起消费者的共鸣。


在这次疫情的关键时期,我们餐饮人不能坐以待毙,更不能怨天尤人,衷心的希望餐饮同仁尽快行动起来,将损失降到最低。



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