疫情之后,餐饮品牌将面对的几点变化?‖ 黎明前夕·餐企该如何发力新零售(建议收藏)

2020年03月05日


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机会点一:

安全需求升级

       网红这个词,在过去几年里一直颇有争议,但无论如何,确实有很多品牌靠着对消费者的感官刺激迅速崛起。疫情爆发后,外卖成为唯一触点,我们不难发现,被点的最多的,还是那些平日里给人信赖的大品牌,因为此时消费者的诉求从安全时期的个性需求转变到了疫情时期的安全需求

那么是不是疫情之后一切又恢复原样了呢?

短期来看,疫情引发的长尾效应,保守估计持续1个月左右,就算门店重新营业,顾客仍旧会持以谨慎和怀疑的态度。餐饮品牌的做法除了拉开桌间距,分餐制,日常消毒等常规操作之外,可能还需要对食材的来源、品质,门店的管理措施进行升级,并把它们展示出来。

利用疫情期间赶紧练兵,整改你的后厨环境、强化你的团队素养、组织你的宣传物料来满足顾客对安全的诉求。

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    长期来看,疫情让消费者的安全意识再次上升了一个高度,虽然这并不会削弱他们对于新奇事物的追求,但一定会先看看,这个品牌是否值得我信赖。 划重点  餐饮品牌策划最重要的目的之一,就是能在做餐饮品牌时候所有的工作重点统一起来,作为所有后续工作的基准点,那就是一切都是为了消费者。从这个基准点出发,将目标消费者的用餐和消费习惯考虑其中,通过文字、图形、颜色等将品牌形象展现给消费者,让品牌在无形中对消费者的认知造成长期的影响,让消费者与餐饮品牌之间建立起情感纽带。通过餐饮品牌策划得出的餐饮品牌理念、文化、价值观等,都需要用具象化的形象来表达给大众,在向消费者展示品牌形象的同时,也能进一步提升餐饮品牌的认知度和信赖度而网红餐饮过于浮夸的视觉并不利于品牌安全感的建立,所以, 更具品牌感、品质感的打造手法,可能会因更易建立消费者的信赖感而获得快速增长


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机会点二:

餐饮新零售时代

      我们公司楼下有家某某品牌的火锅,我们也去品尝几次,过整个体验下来,我瞬间对这个口味以及这个品牌产生了好感,走的时候带了两包零售装的火锅底料准备回去给家人和朋友。

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随着品牌影响力的扩大,品牌可开发的产品会更多,售卖的渠道也会更广。这一模式下,餐饮的盈利点增多,品牌辐射半径扩大,消费者复购率提升,解决了餐饮行业一直一来“四高一低”的问题。


为什么要现在做新零售布局呢  

      疫情期间,消费者在家被困了差不多一个月,完全可以改变一个人的习惯,线上购物,生鲜到家、外卖、零售囤货,成了这个时期消费者的刚需行为,即便疫情之后也会,消费者也会因线上购物的便利性和期间养成的习惯,大量留存。

另一方面,以前外卖是块难啃的骨头,大家都敬而远之,产品零售化对于中小型商家来说更是遥不可及。但这次疫情大部分品牌主也意识到,仅靠线下堂食,盈利能力单一,且无法抵御风险。

       买卖双方供需关系达成一致,催生了更大的市场。基于线下堂食体验的新零售模式再次加速,并且不再是大品牌的专利,任何品牌只要赢得了消费者信赖,基于消费者认知下零售产品都会有很大的空间。


私域流量池是新零售最重要的支撑

又是一个耳熟能详的新概念,什么是餐饮品牌的私域流量?

你通过大众点评推广通,通过抖音的网红探店,等广告得来的顾客叫做公域流量,相反,如果这些顾客觉得你不错,关注了你的公众号、抖音号、微信群。你可以长期、免费的与他产生互动,那么他就是你的私域流量(通常是你的粉丝或者会员)通过产品、内容和服务,把这些私域流量聚集到一起反复使用,就是你的私域流量池。


为什么要做私域流量池呢?

因为流量越来越贵,公域流量就像是过路客,当你需要二次触达的时候,你还得再花一笔钱,流量红利逐渐消失,中国正从增量市场转变为存量市场,新增客户数量没有那么多了,所以大家把目光转移挖掘老顾客身上了。

私域流量能最大程度降低品牌的营销成本,并且加强与消费者之间的粘性,这是新零售模式中重要的一环。想象一下,研发了一系列零售产品,你准备每一次卖给他们的时候都要去打1次广告吗?


如何做好私域流量池的建立及运营呢?

       首先还是得花钱向公域流量购买,然后将这些流量沉淀在自己的公众号或者会员体系里,通过一些小工具,比如小程序商城,来实现变现,同时提供持续的内容来满足不同用户的分层需求。

第一步:建立基础流量池

通过微信公众号、通过扫码点餐、通过储值、通过排队、通过支付来获取基础会员

第二步:搭建会员社群

通过持续运营新媒体内容,提高用户的粘性

第三步:产品链接

上架合适的品牌周边产品至线上商城,与用户建立更加紧密的连接

第四步:扩大流量池

发放更多优惠政策激励更多渠道顾客成为会员

第五步:精细化的管理

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机会点三:

强化自己的核心单品建设

网红餐饮的短板就浮现了,网红餐饮的核心资产是感官刺激下的堂食体验,一旦剥离开环境、服务、视觉的叠加,剩下的产品会符合消费者的预期吗?所以,一些本就具有强烈产品印记的老字号品牌,或在品牌建设中重视产品建设的品牌会更具有先天优势。

随着这几年定位理论的普及,品牌主以核心单品做差异化竞争的技巧基本已经学会,但大部分也仅停留在表面。餐饮新零售的大逻辑,是顾客基于线下体验后衍生的新需求,对于品牌影响力相对薄弱的餐饮主,核心单品无疑是顾客强烈的认知,我把他称之为新零售模式的敲门砖,所以我们要从产品是什么往产品哪里好的放心转化,进一步强化这种印记。


如何通过视觉语言强化品牌印记?

     1.店内减少装饰类物料的比例,我们给客户做商业空间设计的时候通常会特别少量的应用一些无谓的装饰物料、饰品从食材来源、品质、制作工艺、卖点等维度,加大对产品的描述比重。

      2.行为和真实的图片比设计更让人信服,明档进一步升级,通过陈列和行为巩固产品卖点。

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比如我们服务过的一家中餐品牌,比起宣传物料,我们直接将菜品的制作过程等场景展示给消费者更有用。在食材溯源和消费场景传达中,更多使用拍摄手法代替平面设计,增加真实感。

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当核心单品进一步被顾客认可之后,你再根据顾客不同场景的需求,演变出不同的产品,你会发现同样的模式,你比别人更有竞争力。

 

      2020年一场突如其来的疫情打乱无数餐饮人的节奏作为一家小小的品牌策略公司我们也谈不上有多大能力为社会做多大奉献,但我们依旧不忘初心坚持核心主创. 全程参与的服务理念着重牵手餐饮业主尽力助力餐饮客户迎接一个阳光明媚的春天!      



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